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徽府童子鱼

配料:小桂鱼、酸菜、粉皮、野山椒

制作方法:

  1、选用100g左右的小桂鱼8条,改花刀,腌制20分钟,备用;

  2、锅里加入食用油,把酸菜、野山椒、高汤共同放入调味;

  3、大火烧制5分钟,把酸菜、野山椒等捞出放入盘中;

  4、把桂鱼放入锅中烧熟后装盘即可。

注意事项:

  1、桂鱼不能烧制时间过长,保证鱼肉鲜嫩;

  2、腌制的时间要控制好,保证鱼入味;

  3、高汤一定要是浓鱼汤。

营养功效:

  桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素,肉质鲜嫩,极易消化,对老人及体弱者是食补佳品。

制作:吴强

监制:中国徽菜大师、披云山庄行政总厨章恒来

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